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FOOD ME is a group of foodies living in Tokyo, the food capital of the world.  From B-kyu Gourmet to fine dining, we rate and recommend restaurants for your reference.

Ramen Daishi<br />ラーメン 大至

Ramen Daishi
ラーメン 大至

 Inside Ramen Daishi, on the wall the following is written. &nbsp;Will not go after the trend, doing nothing odd, but create the ultimate simple ramen with time and passion. &nbsp;And the owner/chef has accomplished just that.  ラーメン大至の店内に入ると壁に次のように書かれている。流行を追わず、奇をてらわず、至って質朴なラーメンを至極真摯に手間掛け作る.。まさにこちらの店主はこれを達成している。

Inside Ramen Daishi, on the wall the following is written.  Will not go after the trend, doing nothing odd, but create the ultimate simple ramen with time and passion.  And the owner/chef has accomplished just that.

ラーメン大至の店内に入ると壁に次のように書かれている。流行を追わず、奇をてらわず、至って質朴なラーメンを至極真摯に手間掛け作る.。まさにこちらの店主はこれを達成している。

 Whole chicken, chicken bones, pork bones, pig feet, kelp, dry scallop and dry sardines are use to create this clear soup full of umami. &nbsp;Right amount of chicken oil is added and you can drink it until the very last drop.  スープは透明感がありながらも旨みたっぷりで、丸鶏、鶏ガラ、豚ガラ、豚足、昆布、ホタテ、煮干しなどを使用。適度に油が浮いており、残さずに飲めるよう作られている。

Whole chicken, chicken bones, pork bones, pig feet, kelp, dry scallop and dry sardines are use to create this clear soup full of umami.  Right amount of chicken oil is added and you can drink it until the very last drop.

スープは透明感がありながらも旨みたっぷりで、丸鶏、鶏ガラ、豚ガラ、豚足、昆布、ホタテ、煮干しなどを使用。適度に油が浮いており、残さずに飲めるよう作られている。

 Noodles are smooth on the outside and for a split second you might think its soft but it is actually firm and chewy. &nbsp;It accompanies the delicate but strong umami bombed soup. &nbsp;Noodles are made by the famous Asakusa Kaikarou's noodle shokunin and also pro masked wrestler, Fushicho Karasu. &nbsp;He uses an original blend of flowers which he created called Kabukimono.  麺の表面がツルっとしているので、一瞬柔らかめかと思いましたが、しっかりとコシがあります。強めのスープに負けない中太麺。麺は店の入り口にも書いてあるとおり「傾奇者」を使用しています。ラー麺界では有名な浅草開花楼の麺職人兼プロレスラーの「負死鳥カラス」さんが配合した小麦粉です。

Noodles are smooth on the outside and for a split second you might think its soft but it is actually firm and chewy.  It accompanies the delicate but strong umami bombed soup.  Noodles are made by the famous Asakusa Kaikarou's noodle shokunin and also pro masked wrestler, Fushicho Karasu.  He uses an original blend of flowers which he created called Kabukimono.

麺の表面がツルっとしているので、一瞬柔らかめかと思いましたが、しっかりとコシがあります。強めのスープに負けない中太麺。麺は店の入り口にも書いてあるとおり「傾奇者」を使用しています。ラー麺界では有名な浅草開花楼の麺職人兼プロレスラーの「負死鳥カラス」さんが配合した小麦粉です。

 Chashu is tender but still very meaty and you can tell immediately that top pork is used to create it. &nbsp;Most customers order Chashumen instead of regular ramen because of the quality of chashu.  チャーシューは柔らかいのだが、とても肉々しい味で、すぐに最高級の豚肉を使用しているのが分かる。お客さんの多くがチャーシュー麺を注文するのも納得出来る。

Chashu is tender but still very meaty and you can tell immediately that top pork is used to create it.  Most customers order Chashumen instead of regular ramen because of the quality of chashu.

チャーシューは柔らかいのだが、とても肉々しい味で、すぐに最高級の豚肉を使用しているのが分かる。お客さんの多くがチャーシュー麺を注文するのも納得出来る。

 Menma (bamboo shoot) is crunchy but is delicate in flavor, not too salty.  メンマは歯ごたえがあり、こちらも優しい味わい。

Menma (bamboo shoot) is crunchy but is delicate in flavor, not too salty.

メンマは歯ごたえがあり、こちらも優しい味わい。

 One item which is a must for old style Tokyo ramen is Naruto (white steamed fish cake with red circle design). &nbsp;The ramen also comes with Nori (dry seaweed) and cooked spinach.  そして昔ながらの東京ラーメンには必ず入っていたナルトも入っており、他には海苔、茹でられたホウレンソウなども。

One item which is a must for old style Tokyo ramen is Naruto (white steamed fish cake with red circle design).  The ramen also comes with Nori (dry seaweed) and cooked spinach.

そして昔ながらの東京ラーメンには必ず入っていたナルトも入っており、他には海苔、茹でられたホウレンソウなども。

 If you want to eat a simple old style Tokyo shoyu ramen using the best ingredients, it is a safe bet to choose Ramen Daishi. &nbsp;It may look like one the most simple ramen's you have seen but there are not too many ramen's, where the chef has given all his time and effort into the bowl.  もし最高級の食材を使ったシンプルな東京醤油ラーメンを食べたいのならラーメン大至を選択すれば間違いないだろう。本当に普通のシンプルなラーメンにしか見えないかも知れないが、こちらのラーメンほど丁寧に時間をかけて作ったラーメンは数少ない。

If you want to eat a simple old style Tokyo shoyu ramen using the best ingredients, it is a safe bet to choose Ramen Daishi.  It may look like one the most simple ramen's you have seen but there are not too many ramen's, where the chef has given all his time and effort into the bowl.

もし最高級の食材を使ったシンプルな東京醤油ラーメンを食べたいのならラーメン大至を選択すれば間違いないだろう。本当に普通のシンプルなラーメンにしか見えないかも知れないが、こちらのラーメンほど丁寧に時間をかけて作ったラーメンは数少ない。

Review by Tokyo Rocks

 

Address: 2-1-2 Yushima, Bunkyo-ku, Tokyo

(6 min walk from JR Chuo line Ochanomizu station, 7 min walk from Tokyo Metro Ginza line Suehirocho station, 9 min walk from Tokyo Metro Chiyoda line Yushima station)

Phone:  03-3813-1080

Open:  Mon to Fri 11:00〜15:00, 17:00〜21:00 Sat11:00〜15

Closed:  Sun & Hol

https://tabelog.com/en/tokyo/A1310/A131002/13042832/

Azumatei<br />東亭

Azumatei
東亭

Sugita<br />すぎた

Sugita
すぎた